Fraises surgelées IQF du Maroc : le guide de l'acheteur
Ce que signifie IQF, pourquoi les fraises surgelées marocaines sont disponibles toute l'année, et les points du cahier des charges à fixer avant de commander.
Le Maroc produit des fraises pour une saison de frais en hiver et au printemps, et une partie de chaque récolte part directement en surgélation. Pour les fabricants de yaourts, confitures, pâtisserie, glaces et smoothies, cela signifie un approvisionnement régulier en fraises surgelées toute l'année. La plaine du Loukkos, autour de Larache, est l'une des principales zones où cela se passe : les champs et les unités de surgélation y sont proches.
Ce que signifie IQF
IQF signifie individually quick frozen, surgelé individuellement. Chaque fruit (ou morceau) est surgelé séparément, généralement en tunnel ou en lit fluidisé, et le produit reste « free-flowing » au lieu de former un bloc. Vous prélevez la quantité nécessaire sans décongeler tout le carton.
Les formats possibles
- Fraises entières, calibrées
- Dés ou tranches pour garnitures et inclusions
- Purée ou fruits concassés pour confitures et boissons, sur demande
Les points du cahier des charges
- Variété et origine : quelles variétés, de quelles fermes.
- Coupe et calibrage : pour l'entier, la plage de calibres ; pour les dés, la taille.
- Défauts et tolérances : fruits verts, corps étrangers, amas, morceaux cassés.
- Brix et couleur, si votre recette l'exige.
- Microbiologie et résidus : les limites de votre marché, et une analyse récente.
- Emballage : taille des cartons ou sacs, sac intérieur, étiquetage et codes de traçabilité.
- Température : stockage et transport en surgelé, avec enregistrements.
Saison et stock
La fraise fraîche se récolte environ de décembre à mai. La surgélation suit la récolte : le meilleur moment pour fixer les volumes des douze mois suivants est avant ou pendant la saison, quand les unités planifient leur production. Hors saison, vous achetez sur le stock en chambre froide.
L'acheminement
La fraise surgelée voyage bien. Vers l'Europe, les camions frigorifiques passent par Tanger Med et le détroit de Gibraltar ; vers les marchés plus lointains, les conteneurs partent par mer.
Nous connaissons personnellement les unités de surgélation autour de Larache : nous pouvons les visiter pour vous, vérifier leurs certificats et envoyer des échantillons. Voir notre page fraises ou envoyez-nous votre cahier des charges.